The Coffee Traveler - By Ensei Neto

De Alginatos & Café Posted: 29 Mar 2009 09:21 AM PDT Dentre os aditivos para a indústria de alimentos, os espessantes e gelificantes sempre ocuparam um espaço muito especial. Os espessantes são empregados para tornar um alimento mais “espesso” através de um brutal aumento da viscosidade. Um bom exemplo é o que você tem nos molhos para salada (Salad Dressings) e catchups, bem como nos iorgurtes para beber. Os [...]

Sobre Aromas & Sabores do Café: Enzimáticos - 2 Posted: 28 Mar 2009 02:18 PM PDT Como comentei no post anterior, o fato de se colher o café quando está em sua plena maturação, seu teor de açúcares atinge a concentração máxima, propiciando a possibilidade de se ter uma xícara excepcional. Um fato importante: estamos falando dos açúcares que se formaram dentro do grão. Afinal, é um longo processo que leva em [...]

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